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Panificazione

La genuinità del tuo cibo quotidiano

Il massimo della qualità per l’alimento principe di tutti giorni: un pane ricco di sapori e tradizioni.
Impastare e infornare è un po’ come prepararsi a un appuntamento importante: ci vuole tempo e cura. Tutte le cose importanti hanno bisogno degli stessi ingredienti.
Da coltivazioni locali

‘0’ Nazionale

È una farina debole, a basso contenuto di glutine, ma molto elastica. Essendo meno raffinata della 00' e con un contenuto maggiore di ceneri (che rappresentano la parte minerale del chicco di grano) conserva più aromi ed esalta le proprietà organolettiche del grano. Proviene da grani locali.

Da coltivazioni locali

'00' Nazionale

È una farina più raffinata della 0' Nazionale, molto equilibrata. Indicata per lavoro giornalieri.

'00' Rinforzata

È una farina ottenuta da una miscela di grani deboli e forti. Indicata per impasti che richiedono tempi di lievitazione maggiore rispetto alla 00' Nazionale.

'00' Rosa

È una farina adatta per le lavorazioni che richiedono un metodo diretto per brevi o medie lievitazioni. Ha una forza di panificazione maggiore alla 00' Rinforzata, pur avendo le stesse modalità d'uso.

'00' Soffiato

È una farina di grano tenero molto versatile che si presta alle lunghe maturazioni e dall'ottimo assorbimento.

'00' Sprint

È una farina in grado di assorbire molta acqua. Impiegata per il rinfresco della pasta madre, adatta per le medie e lunghe lievitazioni.

'00' Ciabatta

È una farina ricca di forza, molto elastica che richiede una lunga lievitazione

‘00’ Atomica

È una farina altamente equilibrata con un alto contenuto proteico. Richiede almeno 24 ore di lievitazione per rendere l'impasto facilmente digeribile.

'00' Plus

È una farina con un alta percentuale di assorbimento e di glutine. Ha un'elevata stabilità e un equilibrio tra forza ed elasticità.